csupa finomság...
Most találtam meg ezt a gyűjteményt, amit még régebben szedtem össze, innen-onnan.
Úgy döntöttem, érdemes bemásolni, hogy Ti is hasznát vegyétek.
Jó étvágyat!
A gyúrt tészták a magyaros úgynevezett "kifőtt tészták" alapanyagai. Akkor is gyúrt tésztának nevezzük őket, ha géppel készültek, és szárítva vásároltuk meg. Magyaros száraztésztának csak azokat a tésztákat nevezzük, amelyeket házitésztából is elsődlegesen szárítva, sokszor megpirítva használunk fel (noha ezek is gyúrt tészták). Ugyancsak gyúrt tészták a levestészták.
A tészták ízesítése nagyon sokféle lehet. Általában bizonyos ízesítéshez csak egyik formát szokták használni, bár a laska és a metélt egymást helyettesítik (a metéltet inkább csak a Dunántúlon ismerik), és kocka helyett is lehet lebbencset használni.
Tésztagyúrás
A gyúrt tészták a magyaros úgynevezett "kifőtt tészták" alapanyagai.
Negyed kiló lisztet sóval (ha szárítani akarjuk a tésztát, nem sózzuk), egy egész tojással és a szükséges mennyiségű vízzel simára, keményre összegyúrunk. Ez a mennyiség 3-4 adag kifőtt tésztához elegendő.Több vagy kevesebb tojást is használhatunk: ez a "négytojásos" tészta. Ha kevesebb tojást használunk, vagy a tojás "sápadt", lereszelt sárgarépa levével, vagy nagyon kevés zsiradékon kissé megpirított sárgarépa vagy piros paprika (paradicsompaprika) zsírjával színezhetjük a tésztát.Levestésztákhoz, csipetkéhez csak a tojás sárgáját gyúrjuk össze kemény tésztává annyi liszttel, amennyit felvesz (5-8 dkg), vizet, sót nem teszünk hozzá.
A tésztából cipót (több tésztából több, a negyedkilósnál nem nagyobb cipót) formázunk, liszttel megszórjuk, feldolgozás előtt letakarva néhány percig pihentetjük. Ha nem csipetkét, tarhonyát vagy reszelt tésztát készítünk, a tésztát kinyújtjuk, lebbencsnek lapokban szárítjuk.
Metéltnek, laskának, kockának a tésztát megvágjuk. A lapot a sodrófára tekerve előbb szélesebb, majd - már lefektetve - három ujjnyi (5 cm) széles csíkokra vágjuk.
Több csíkot egymásra rakva (5-6 réteg legyen) a tésztát a kívánt formára metéljük Kockához előbb néhány csíkot levágunk, együtt megfordítjuk, és így aprítjuk tovább
Tésztafőzés
A magyaros kifőtt tésztát mindig bő, forrásban levő, sós vízben főzzük. Ha feljött a víz tetejére, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, jól lecsurgatjuk és forró zsiradékba vagy az előkészített ízesítőbe forgatjuk.A házi száraztészta, ha megfőtt, ugyanúgy feljön a víz tetejére, mint a friss - a boltit bizony vizsgálgatnini kell, megfőtt-e már.
Szárítás
Ha egyszerre nagyobb mennyiségű tésztát gyúrunk, megszáríthatjuk, és így sokáig eltartható. (Régen nyár végén, amikor sok a tojás, egész télre el szokták készíteni a tésztát - de az is szempont, hogy meggyúrom, amikor időm van, és amikor gyorsan szeretnék elkészülni a főzéssel, csak elő kell venni.)
A szárításra szánt tésztát soha ne sózzuk meg!
A tésztát a deszkára (vagy tálcára) terített kendőre szórjuk egy rétegben. A szárításhoz meleg, szellős helyre tesszük: nyáron a szabadba, vagy nyitott ablak mellé (soha ne a napra!) - télen fűtött helyre, a kályha közelébe (de nem a kályhára) vagy szekrény tetejére.
A megszárított tésztát ne tároljuk műanyag zacskóban, lezárt dobozban vagy üvegben! Bármilyen edényben tarthatjuk, ha csak papírral és ruhával fedjük le, legjobb a papírdoboz, és megfelelő a papír- vagy vászonzacskó is.
Metélt (gyufametélt)
A tésztát nem túl vékonyra (késfoknyira) nyújtjuk, késfoknyi szélességű metéltre vágjuk.
Laska (csík)
A tésztát vékonyra nyújtjuk, 5-10 mm-es csíkokra vágjuk. Felhasználása azonos a metéltével.
Kocka (nagykocka, cvekedli)
A tésztát vékonyra nyújtjuk, előbb ujjnyi szélességű csíkokra vágjuk, majd 3-4 csíkot összefogva elfordítunk, és felkockázzuk.
Magyaros száraztészták
A hagyományos magyar száraztészták szolgáltak a régi pásztor- és parasztételek alapjául. Tésztájuk gyúrt tészta, de többnyire szárítva használták fel. Főzésük eltér a kifőtt tésztákétól (persze, ha ugyanúgy főzzük - mivel az alaptészta azonos - hát kifőtt tészta lesz belőle).
Levestésztának (paprikás vagy berántott levesekbe) frissen pirítás nélkül is lehet használni; szárított állapotában pirítás nélkül bő lében főzve - hát nem éppen magyaros, inkább menzás: ázott izé lesz belőle. Persze van, aki úgy szereti.
Főzése
A tésztát kevés zsiradékon (legjobb szalonnazsíron, de a tepertőt szedjük ki, mert szétfőne) megpirítjuk, de legalábbis fehérre hevítjük. A zsírban előzőleg süthetünk hagymát, paprikát, gombát. Felengedjük annyi vízzel, (húslével még jobb) amennyi éppen ellepi - leveseknél a teljes mennyiséggel. Lassú tűzön, kevergetve, a vizet szükség szerint pótolva főzzük, míg a tészta megpuhul, és a levét elfővi.
Lebbencs, csusza
A vékonyra sodort tésztát egész lapokban szárítjuk, majd egyenlőtlen darabokra tördeljük. Frissen is főzik, akkor tépni kell a tésztát.
A lebbencset - főzés előtt mindig megpirítjuk (lehetőleg szalonnazsíron), és - a lebbencsleves esetét kivéve - csak annyi lében főzzük, amennyit be is szív, illetve amennyi elfő.
Levesbetétnek, túrós csuszának, magyaros egytálételekbe használjuk, nagykockával helyettesíthető.
Tarhonya
Eredetileg reszelt tészta, házilag úgy készül, hogy a (nagyon keményre gyúrt) tésztából maroknyi darabokat fogva durva reszelőn lereszeljük. Később a nagyüzemi "lekerekített" tarhonya is elterjedt (házilag is lehet éppen gömbölygetni a tésztaszemeket, csak idő és türelem kérdése - tenyérrel a deszkán viszonylag termelékeny eljárás), ízlés dolga, ki melyiket kedveli jobban. Általában minél több tojást tartalmaz és minél apróbb szemű, annál jobb minőségű.
A tarhonyát főzés előtt mindig megpirítjuk (lehetőleg szalonnazsíron), és - a tarhonyaleves esetét kivéve - csak annyi vízben (még jobb, ha csontlében) főzzük, amennyit be is szív, illetve amennyi elfő.
Köretnek, levesbetétnek és magyaros egytálételekbe használjuk.
Reszelt tészta
A nem túl kemény tésztából nagy lyukú reszelőn csíkokat reszelünk.
Levesbetétnek használják pergelt és berántott levesekbe - utóbbiba frissen is (egyenesen a levesbe reszelve).
Levestészták
A magyar levestészták tojássárgából és búzalisztből készült, többnyire nagyon vékonyra sodort és finomra vágott tésztafélék. Csak levesbetétnek használjuk, elsősorban húslevesekbe (kivétel a csipetke: azt éppen paprikás levesekbe főzzük).
A tésztát - a csiga, a csipetke és a friss reszelt tészta kivételével - soha nem a levesbe főzzük: külön, bő sós vízben (vagy leveskockával) főzzük, és leszűrve, hideg vízzel leöblítve, tálaláskor tesszük a levesbe. Főzési ideje - mivel nagyon finomra vágtuk - 1-2 perc.
Csipetke
A tésztából kézzel csípünk le apró darabkákat, és egyenesen a forró levesbe dobjuk, vagy szárításhoz egy rétegben a kendőre. Gulyásokba, berántott levesekbe használjuk.
Metélt, (finommetélt, cérnametélt)
Valóban cérnavastagságúra (0,5-1 mm) vágjuk.
Kiskocka
4-6 mm-es kocka.
Eperlevél:
Derelyevágóval vágott kb. 1*2 cm-es, cakkos szélű, paralelogramma alakú lapocskák.
Csiga, lúdgége:
Különleges, eredetileg inkább csak ünnepi (lakodalmi) levesekbe használt tésztaféle (készítése elég babrás). A tésztát úgy 2 cm-es kockára vágjuk, majd recés lapocskán vékony pálcára sodorjuk, így külső felülete bordás lesz. Egyenesen a levesbe szokás főzni.
Szárításnál időnként forgatni kell.
Reszelt tészta:
A legkisebb lyukú sajtreszelőn reszeljük egyenesen a forrásban lévő levesbe, vagy - szárításhoz - tálcára egy rétegbe, mert egyébként könnyen összeragad.
Galuska (nokedli):
A galuskák kevert, a gyúrt tésztáknál lágyabb, rugalmas de nem folyékony tésztából készülnek.
A tésztát forró sós vízbe (vagy a forrásban levő levesbe) szaggatjuk, kanállal, deszkáról késsel, vagy galuskaszaggatóval. A deszkát, galuskaszaggatót célszerű hideg vízzel leöblíteni, és a szaggató eszközt is időnként vízbe mártani, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Egyszerre ne túl sok galuskát szaggassunk a vízbe, és időnként keverjük meg, hogy össze ne ragadjon. A nem levesbetétnek szánt galuskát, ha feljött a víz tetejére, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, jól lecsurgatjuk és forró zsiradékba forgatjuk.
A galuskákat szárítani nem szoktuk, de a kész galuskát lefagyasztani igen. Készen is kaphatók fagyasztott galuskák.
Galuska levesbetétnek:
Egy tojás sárgáját egy csipet sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz (kb. fél dl) bögrében kikeverjük lágy, de nem folyékony masszává. A lébe mártogatott kiskanállal szaggatjuk a forrásban lévő levesbe. Ha feljött, kész.
Gulyásféle és paprikásan berántott levesekhez illik.
Galuska köretnek,önálló ételnek:
Egy tojást egy csipet sóval tálban felverünk, hozzákeverünk negyed kiló lisztet, és annyi vizet, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A gyúrt tésztákhoz hasonlóan több vagy kevesebb tojással is készülhet. A legügyesebbek deszkáról szaggatják késsel, de a többség manapság appróbb-nagyobb lyukú nokedliszaggatót alkalmaz.
Olasz galuska (gnocchi):
Két közepes főtt krumplit összetörünk, hozzáadunk egy tojást, 2 dkg vajat, kb. 20 dkg lisztet, és jól összedolgozzuk. Olajos-sós (1 l vízre 1 kanál olaj) vízbe szaggatjuk kanállal, ha feljött, leszűrjük. Öblíteni és zsírba forgatni nem kell, csak jól lecsorgatni.
Olaszos száraztészták (pasták):
Az olasz főtt tészták számtalan variációt kínálnak. Vannak ugyan kötött összeállítások, de a legtöbb receptben nyugodtan felcserélhető például a makaróni spagettivel, vagy akár cavatappival (na persze lassagnéval vagy anellivel már kevésbé). A különböző öntetek (súgók) is tág teret kínálnak az alkotó fantáziának.
Olaszos ételekhez, olasz levesekbe levesbetétként, köretként pedig nem csak olasz, hanem egyéb mártásos húsételekhez is használjuk. Az apróbb tésztafélékből (anelli, cavatappi) a magyar tarhonyás recepteket is érdemes kipróbálni.
Búzalisztből, általában tojással, rendkívül változatos alakban és méretben, géppel formázva készülnek. Sokszor színezik is őket zöldre (spenóttal) vagy pirosra (paradicsommal).
Főzése
Bő, sós, olajos (1 l vízbe kb. egy evőkanál olajat teszünk) vízben főzzük, leszűrés után öblíteni nem szabad, és ezért zsiradékba forgatni is felesleges.
Bő, sós, olajos (1 l vízbe kb. egy evőkanál olajat teszünk) vízben főzzük, leszűrés után öblíteni nem szabad, és ezért zsiradékba forgatni is felesleges.
Nálunk is kapható ismertebb fajták:
Spagetti:
Hosszú, tömör, hengeres tészta
Makaróni:
Hosszú csőtészta.
Vermicelli:
Vékony, hosszú metélt, a magyar (levesbe való) finommetélthez hasonló tésztaféle. Néha a spagettit is vermicellinek nevezik.
Tagliatelle, tagliarini:
A magyar laskának megfelelő, hosszú tészta
Lassagne, lassagnette:
Különböző szélességű, cifrázott szélű laskaféle.
Bár a száraztészták között is szerepel, a lassagne legtöbbször egy rétesszerűen töltött, tepsiben sütött tészta. Ezt száraztésztából elkészíteni elég nehézkes, inkább rakottként lehet, viszont nagyon könnyű friss tésztából:
Közönséges tésztát gyúrunk, a kinyújtott lapon elrendezzük a tölteléket, majd a széleket felhajtva feltekerjük, mint a rétest. Kikent tepsibe fektetjük, tetejét megkenjük olajjal, és pirosra sütjük. Amikor már majdnem kész, sajttal is megszórhatjuk, és néhány pillanatra visszatesszük a sütőbe.
Cavatappi : Csavart, bordás, apró csőtészta
Piper rigate: Félkör alakú, bordás apró csőtészta
Anelli: Gyűrű alakú aprótészta
Rigate: Kagylótészta
Fussili: Dugóhúzótészta, orsótészta
Krumplistészták
Krumplistésztából nudlit, különféle gombócokat készítünk.
Fél kiló krumplit hajában megfőzünk, meghámozzuk, összetörjük, és összegyúrjuk annyi liszttel, amennyit jól felvesz. (kb. 30 dkg, de nagyon függ a krumplitól).
Ugyanúgy főzzük, mint a kifőtt tésztát.
Szárítani nem szoktuk, de fagyasztani igen. A kész fagyasztott nudlik és gombócok nem ilyen tésztából készülnek.
Egyéb tésztákÜvegtészta, celofántészta
Szójalisztből készült kínai száraztészta. Vékonyszálú, átlátszó, hosszú tészta. Tekercsben árulják, elég nehéz feldarabolni, legjobb kendő alatt elvágni, hogy ne repüljenek szét a darabok.
Kínai ételekhez levesbetétnek vagy köretnek használjuk Nagyon rövid főzést igényel, sokan csak leforrázzák.
Rizstészta
Rizslisztből készült, nálunk főleg laskaformában kapható ázsiai tésztaféle. Kínai ételekhez köretnek használjuk.
Figurális tészták
(ABC-tészta, csillagtészta, Walt Disney tészta, stb.)
Ezek a készen kapható száraztészták általában gyenge minőségűek, és inkább csak a közétkeztetésben használják őket. Lehet, hogy kicsi gyereknek valóban érdekesek, de talán jobb, ha a kisgyerek is az étvágya és az étel étvágygerjesztő volta miatt eszik.
Snack-ek
Nem főzésre, hanem bő zsiradékban való kisütésre szánt különböző alakú száraztészták.
Mindig a saját használati utasításuk szerint kell elkészíteni őket.
A pogácsa talán az egyetlen olyan tésztakészítmény, amely a legszegényebb ember háztartásában ugyanúgy megtalálható, mint a legkényesebb fogadások büféasztalain.
Ezt a kerek, alig féltenyérnyi formácskát készíthetik kelt tésztából, hájas tésztából, burgonyával, túróval, sajttal. Gazdagíthatják káposztával, mézzel vagy füstölt sonkával. Életünk minden mozzanatában találkozunk vele, forró, frissen kisütött pogácsával kínálnak a fagyos reggelű disznótoron, de gyorsan odakerül a konyhaasztalra borozgatás közben is. Lakodalom, születésnap úgyszintén elképzelhetetlen nélküle.
Egyszerű élesztős pogácsa
Hozzávalók: 1 dkb élesztő, 1,5 dl tej, 28 dkg liszt, 14 dkg zsír, 1 db tojássárgája, 1 kávéskanál tejföl, 1 mokkáskanál cukor, só.
Kenéshez: 1 db tojássárgája.
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a lágy zsírt, a tojássárgát, végül a tejfölt. Megsózzuk és a cukrot rászórva jól összegyúrjuk. Lisztezett gyúródeszkára tesszük és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Kisebb szaggatóval kerek alakúra szaggatjuk, majd a sütőlemezre helyezzük. Letakarjuk és langyos helyre állítva megkelesztjük. Ezután tojássárgájával megkenjük és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.
Krumplipogácsa
Hozzávalók: 15 dkg főtt burgonya, 45 dkg liszt, 26 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 db tojássárgája, só.
Kenéshez: 2 db tojás.
A közepes nagyságú burgonyát jól megmossuk, majd a sütőbe téve megsütjük. Héját eltávolítjuk és még melegen áttörjük. Amikor a burgonya langyosra hűlt, hozzáadjuk a lisztet, a vajat, megsózzuk, és az anyagokat összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tojássárgáját, majd jól összegyúrjuk. Az így elkészített tésztát kb.két órát letakarva hideg helyre tesszük. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, és a vajastésztához hasonlóan háromszor hajtogatjuk, hajtogatás közben mindig 10-15 percig pihentetjük. A kinyújtott tésztát minden alkalommal a behajtás előtt felvert tojással megkenjük. A háromszori hajtogatás után megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, és pogácsákat szúrunk ki belőle. Tepsibe helyezzük, megkenjük tojással és állni hagyjuk.
Amikor a tojás megszáradt, másodszor is bekenjük, és mérsékelt hőfokú sütőbe tolva megsütjük.
Tejfeles pogácsa
Hozzávalók: 13 dkg zsír, 50 dkg liszt, 2-3 dl tejföl, só.
Kenéshez: 2 db tojássárgája.
A zsírt egy keverőtálba tesszük, és fakanál segítségével haborsa kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy a tészta kissé lágy maradjon. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiformázzuk, tojássárgájával megkenjük és forró sütőben rózsaszínűre sütjük. Azonnal, melegen tálaljuk.
Tordai pogácsa
Hozzávalók: 4 dkg vaj, 12 dkg cukor, 5 dkg méz, 3 g fahéj, 3 g szegfűszeg, 1 dkg sütőpor, 38 dkg liszt, 3 g törött bors, 1-2 dl tej, 1 db tojássárgája.
Kenéshez: 1 db tojássárgája.
Keverőtálba tesszük a vajat, a cukrot és a mézet, majd simává, habossá keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, törött fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Beletesszük a tojások sárgáját, a sütőport és törött fekete borssal fűszerezzzük. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. Hosszúkás alakúra megformáljuk, a közepét késsel hosszában bevágjuk, majd tojássárgájával megkenjük. Mérsékelt hőfokú sütőben megsütjük, majd kihűtjük.
Tepertős pogácsa
Hozzávalók: 25 dkg tepertő, 25 dkg liszt, 1 db tojássárga, 5 g törött bors, 5 cl tejföl, 5 cl fehérbor, 1 dkg élesztő, 5 dkg zsír, só.
Kenéshez: 1 db tojás.
A tepertőt apróra vágjuk vagy ledaráljuk. Hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgát. Sóval, törött borssal fűszerezzük. Ezután beletesszük a tejfölt, egy kevés fehérbort, és az előzőleg kevés langyos tejben felfuttatott élesztőt. Jól összegyúrjuk, majd annyi zsírt dolgozunk bele, hogy jó puha tészta legyen. Hűvös helyen fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, és háromszor hajtogatjuk. Minden hajtogatás közben 15-20 percet pihentetjük a tésztát. Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét a késpenge hátával megrácsozzuk, kiszaggatjuk és felvert tojással megkenjük. Forró sütőbe téve megsütjük.
A tepertős pogácsa tésztáját ajánlatos a sütést megelőző napon összeállítani és másnap megsütni, frissen kínálni.
Tanyasi tepertős pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 db tojás, 1 db tojássárgája, 5 cl fehérbor, 2 dkg élesztő, 25 dkg tepertő, só.
Kenéshez: 1 db tojássárgája.
A lisztből egész tojással és tojássárgájával, zsírral, borral és a tejben oldott élesztővel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Nagyon jól kidolgozzuk, majd vékonyra kinyújtjuk. Egyenletesen ráhintjük az apróra öszevágott vagy ledarált tepertőt és a tésztát összehajtva fél órát hűvös helyen pihentetjük. A hajtogatást háromszor ismételjük, közben a tésztát mindig 10-15 percet pihentetjük. Végezetül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, langyos helyre téve kelni hagyjuk. Tojássárgájával megkenjük és forró sütőben megsütjük.
Túrós pogácsa
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 db tojás, 10 dkg porcukor, 2 dl tej.
Kenéshez: 1 db tojás.
Keverőtálba tesszük az áttört túrót, a lágy vajat és a lisztet. Hozzáadjuk a tojást, sóval és cukorral ízesítjük, és annyi tejet öntünk hozzá, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Kerek formával kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük és szép világosra megsütjük.
Vaníliás porcukorral mehintve kínáljuk.
Paprikás-sonkás pogácsa
Hozzávalók: 15 dkg zsír, 12 dkg áttört burgonya, 1 db tojás, 3 g törött bors, 3 cl füstölt szalonna zsírja, 12 dkg főtt sonka, 3 g pirospaprika, só.
Kenéshez: 1 db tojás.
A lisztet a zsírral, a főtt, áttört burgonyával, a tojással és a sütőporral, kevés sóval jól összegyúrjuk. Késhegynyi törött borssal fűszerezzük, majd vékonyra kinyújtjuk. Megfröccsentjük a füstölt szalonna olvasztott, meleg zsírjával, és ráhintjük a darált vagy apróra összevágott, főtt, füstölt sonkát. Szép színű rózsapaprikával megszórjuk és a tésztát összehajtogatjuk. A hajtogatást még háromszor megismételjük, közben a tésztát 10-15 percig hűvös helyen pihentetjük. Végül a pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, zsírozott tepsibe rakjuk, felvert tojással megkenjük, és sütőbe tolva szép pirosra sütjük.
Vajaspogácsa
Hozzávalók: 14 dkg vaj, 28 dkg liszt, 4 db tojássárga, 5 cl - 1 dl tejföl, só.
Kenéshez: 1 db tojás.
Gyúródeszkára tesszük a vajat, az átszitált lisztet, majd a tojássárgájával, sóval és egy kevés tejföllel összegyúrjuk. Letakarva egy órát a hűtőszekrénybe tesszük. Kissé lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, majd háromszor hajtogatjuk. Minden hajtogatás után a hűtőben 10-15 percig pihentetjük. Végül ujjnyi vastagságúra kisodorjuk, és kisebb pogácsaformával kiszaggatjuk. Felvert tojással megkenjük, és forró sütőben aranysárgára sütjük.
Hozzávalók: 3 kg liszt, 2 sütőpor, 1 liter tej, cukor egy tálban, só és cukor izlés szerint., víz a tészta megfelelő állagának elérésére. Valamint akácfa – kifaragva, PARÁZS - és nem nyílt láng!
Elkészítése: Az adalékokat összegyúrjuk, amíg olyan állagú nem lesz, - kemény és nem ragadós -, hogy a frissen elészített tészta könnyedén feltekerhető legyen a frissen kifaragott botra.. Feltekerés után meghempergetjük a cukorban.
A tűzrakó helyre víve célszerű egy két percig melegedni hagyni a botkenyeret, s csak utána közelebb helyezni a parázshoz. Kitűnő szabadtéri friss és meleg étel
adagonként:
10 dkg liszt, egy közepes krumpli, egy dkg élesztő, kevés tej vagy víz, cukor, só az élesztő felfuttatásához, egy kávéskanál olaj vagy olvasztott zsír ha van kéznél, egy mokkáskanál tömény szesz.
A sütéshez olaj, tálaláskor ízlés szerint só, fokhagyma, tejföl, reszelt sajt.
A krumplit megfőzzük, forrón összetörjük, a liszttel jól elkeverjük. Az élesztőt langyos, cukros-sós tejben felfuttatjuk, eldolgozzuk a (már kézmelegre hűlt) liszttel, a szesszel, és szükség szerint annyi langyos vízzel, hogy kemény galuskatésztát kapjunk. Utoljára beledolgozzuk a zsiradékot. Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük. Vizes kézzel kis maréknyi darabokat szaggatunk a tésztából, gyengén átgyúrjuk, formára húzgáljuk, és bő forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük.
1. Négy évszak pizza
A mártást a tésztára terítjük, elõfõzött brokkolit, kukoricát, metéltre vágott sonkát és szeletelt nyers gombát sávonként tesszük a tésztára. Oreganóval és izlés szerint erõs paprikával illetve feketeborssal fûszerezzük. Megszórjuk sajttal, és sütõben megsütjük.
2. Vegetáriánus pizza
A mártást a tésztára terítjük, nyers szeletelt gombát, fõtt kukoricát, zöldborsót, spárgát, brokkolit , olivabogyót teszünk rá.
Oreganóval és izlés szerint erõs paprikával illetve feketeborssal fûszerezzük. Megszórjuk sajttal, és sütõben megsütjük.
3. Capriciosa pizza
A mártást a tésztára terítjük, fõtt kukoricát, csíkokra vágott szalonnát, fõtt tojásszeleteket, karikára vágott hagymát, apróra
vágott pepperoni paprikát ( vékony zöld erõspaprika ) teszünk rá. Oreganóval és izlés szerint erõs paprikával illetve feketeborssal fûszerezzük. Megszórjuk sajttal, és sütõben megsütjük.
4. Csirkés pizza
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg fõtt, metéltre vágott csirkemellet teszünk rá. Oreganóval és izlés szerint erõs paprikával illetve feketeborssal fûszerezzük. Megszórjuk sajttal, és sütõben megsütjük.
5. Salátás pizza
A mártást a tésztára terítjük, metéltre vágott sonkát teszünk rá és sütõben megsütjük. Ha megsült, karikára vágott nyers paradicsomot, uborkát, zöldpaprikát és csíkokra vágott fejes salátát teszünk rá. 2 dl sajttal és kefírrel dúsított besamelmártással leöntve tálaljuk.
6. Gyümölcsös pizza
3 tojássárgáját porcukorral kikeverünk és a kinyújtott tésztára kenjük. Mindenféle, tetszés szerinti gyümölcsöt ( pl.: körte, õszibarack, sárgabarack, ananász stb. ) teszünk rá és megsütjük. A sütõbõl kivéve tojáslikõrrel meglocsoljuk, naranccsal díszítjük.
7. Mezítlábas pizza
Szurokfûvel ízesített mártást a tésztán egyenletesen elterítjük, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
8. Oreganós pizza
Az oreganóval ízesített mártást a tésztán egyenletesen elterítjük, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük .
9. Bazsalikomos pizza
2 csokor friss bazsalikomot finomra vágunk, a mártáshoz adjuk és jól kiforraljuk. A bazsalikomos mártást a tésztán egyenletesen elterítjük, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük. Használhatunk szárított bazsalikomot is, de ha lehet a porított változatot NE használjuk.
10. Friss fûszeres pizza
Friss csombort, tárkonylevelet, petrezselyemzöldet, kakukkfüvet és esetleg erõspaprikát 1-1 csomóval finomra vágunk és összekeverjük a mártással, amit felrakjuk a tésztára, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
11. Mozzarellás pizza
A bazsalikommal ízesített mártást a tészt ra terítjük. 10 dkg szeletekre vágott mozzarella sajttal betakarjuk és sütõben megsütjük.
12. Gombás pizza
A mártást a tésztára terítjük, kb. 1 mm vastag szeletekre vágunk 20 dkg gombát és nyersen a tészt ra szórjuk. (Vigyázat! Ne pakolj rá túl sokat, mert átázik a tészta és az nem lesz jó...) 10 dkg parmezánnal vagy zalai füstölt sajttal megszórjuk. Sütõben pirosra sütjük.
13. Paradicsomos pizza
A rozmaringgal ízesített mártást a tésztára terítjük, 2-3 mm vastag karikára vágott paradicsomot teszünk sûrün a tésztára. Az egészet betakarjuk vékony mozzarella sajtszeletekkel és sütõben megsütjük.
14. Hagymás pizza 1. (bazsalikomos)
A mártást a tésztára terítjük, 30 dkg vékony karikára vágott vöröshagymát egy kevés olajban üvegesre párolunk, sóval, kevés õrölt feketeborssal, és -lehetõleg friss- bazsalikommal ízesítjük. A hagymát a tésztára terítjük, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
15. Hagymás pizza 2. (rozmaringos)
A mártást a tésztára terítjük, 30 dkg vékony karikára vágott vöröshagymát egy kevés olajban üvegesre párolunk, sóval, kevés õrölt feketeborssal, zúzott fokhagymával és -lehetõleg friss- rozmaringgal ízesítjük. A hagymát a tésztára terítjük, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
16. Ananászos pizza
A mártást a tésztára terítjük, karikára vágott vagy darabolt ananászbefõttet teszünk rá. Mozzarella sajtot szeletelünk a tetejére és sütõben pirosra sütjük.
17. Olajbogyós pizza
A mártást a tésztára terítjük, 10 dkg vékony karikákra vágott olajbogyót a tésztára szórunk. 10 dkg reszelt parmezán sajttal meghintjük és sütõben pirosra sütjük.
18. Capribogyós pizza
A mártást a tésztára terítjük, 5 dkg capribogyót, majd 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
19. Parajos pizza
30 dkg nyers parajt megtisztítunk, jól lemossuk és bõ, forrásban levõ vízben leforrázzuk. Leszûrjük, kihûtjük és vékony csíkokra vágjuk. 2 dkg vajban megfuttatunk 3 cikk zúzott fokhagymát. A parajt hozzáadjuk, sóval borssal ízesítjük és 2-3 percig pároljuk. A mártást a tésztára terítjük és a párolt parajt elosztjuk rajta, 10 dkg zalai reszelt füstölt sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
20. Zöldbabos pizza
25 dkg, lehetõleg hosszú, zöld színû ceruzababot sós, cukros, szódabikarbónás vízben félig megfõzünk, 2 dkg vajon átforgatjuk sóval, bazsalikommal szerecsendióval ízesítjük, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
21. Kukoricás pizza
A mártást a tésztára terítjük, 25 dkg morzsolt csemegekukoricát sós, cukros vízben megfõzünk. 2 dkg vajon átforgatjuk, sóval borssal reszelt gyömbérrel ízesítjük . Mozzarella sajtszeletekkel beborítjuk és sütõben megsütjük.
22. Brokkolis pizza
A mártást a tésztára terítjük, 25 dkg rózsáira szedett karfiolt sós, cukros vízben elõfõzünk, a leszürt brokkolit ráterítjük. Kevés fehérborssal, szerecsendióval füszerezzük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
23. Erdei gombás pizza
20 dkg tetszés szerinti erdei gombát vékony szeletekre vágunk és vajon megpárolunk. Sóval, borssal, kakukkfüvel ízesítjük. A mártást a tésztára terítjük és a párolt gombát ráhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
24. Gombakrémes pizza
A mártást a tésztára terítjük, 15 dkg gombát lereszelünk és vajon addig párolunk, amíg a levét el nem párologtatja. Liszttel megszórjuk, tejföllel felengedjük, sóval, borssal reszelt gyömbérrel, szurokfûvel ízesítjük, majd a gombakrémmel egyenletesen beborítjuk. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
25. Szardíniás pizza
Az oreganóval ízesített mártást a tésztára terítjük, apró szardíniát hosszában félbevágunk, a farkát és a gerincét eltávolítjuk és szépen elrendezve a tésztára tesszük. Kevés citromlével meglocsoljuk. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
26. Padlizsános pizza
A mártást a tésztára terítjük, 30 dkg padlizsánt héjában, sütõben félig megsütjük, meghámozzuk és apróra vágjuk, a sóval, borssal bazsalikommal, oreganóval ízesített padlizsánkrémet ráterítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
27. Tonhalas pizza
A bazsalikommal ízesített mártást a tésztára terítjük, 20-30 dkg tonhalat citromos, sós vízben megfõzünk. A halhúst összemorzsoljuk, az esetleges szálkákat eltávolítjuk és a tésztára tesszük. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és citromlét csurgatunk rá. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
28. Kagylós pizza
A citromfûvel ízesített mártást a tésztára terítjük, 2 doboz natúr kagylókonzervet óvatosan a tésztára teszünk. Vigyázzunk arra hogy a kagyló ne törjön össze. Citrom levével meglocsoljuk és 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk, sütõben pirosra sütjük.
29. Tintahalas pizza
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg tintahalat hagymával, szemes borssal, citrommal, sóval együtt vízben puhára fõzünk. A párolólébõl kivéve lehütjük és vékony karikákra rávágjuk. 10 dkg szeletekre v gott mozzarella sajt- tal betakarjuk és sütõben megsütjük.
30. Crevettes pizza
A mártást a tésztára terítjük, 10 dkg crevettet 2 dkg vajon kevés fehérborral és citromlével megpárolunk. Sóval, fehérborssal, oreganóval ízesítjük, a párolt rákot ráhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
31. Osztrigás pizza
A mártást a tésztára terítjük, 20-25 db friss osztrigát húslevesben citrommal ízesítve pár percig forralunk. Ha kész, leszürjük, lehütjük, az osztrigákat rátesszük. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
32. Tarisznyarákos pizza
A mártást a tésztára terítjük, 10 dkg tarisznyarákhúst 2 dkg vajon kevés fehérborral és citromlével megpárolunk. Sóval, fehérborssal, citromfüvel ízesítjük, a párolt rákot ráhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
33. Ringlis pizza
A mártást a tésztára terítjük, 2 doboz ringlit apró darabokra vágunk, 15 dkg paradicsomot vékony karikákra vágunk és szépen elrendezve a tésztára tesszük. Az apróra vágott ringlit és 10 dkg mozzarella sajtot rászórjuk. Sütõben megsütjük.
34. Polipos pizza
10 dkg konzerv poliphúst apró kockákra vágunk, a levével együtt a mártáshoz adjuk és jól kiforraljuk, 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
35. Lazacos pizza
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg lazacfilét hajszálvékony szeletekre vágunk. A tésztát kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk és a halszeletekkel beborítjuk. Sóval, fehérborssal, rozmaringgal, és citromlével ízesítjük. 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
36. Húsos pizza 1. (sertéshús)
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg sertéshúst nagylyukú tárcsán átdarálunk. 5 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágunk és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az 5 dkg finomra vágott vöröshagymát és kissé megpároljuk. A húst rádobjuk, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, kakukkfüvel ízesítjük, paradicsomlével felöntjük és megpároljuk. ( ügyeljünk arra, hogy a párolás végére csak nagyon kevés leve maradjon !), 10 dkg reszelt par- mez n sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
37. Húsos pizza 2. (marhahús)
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg marhahúst nagylyukú tárcsán átdarálunk. 5 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágunk és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az 5 dkg finomra vágott vöröshagymát és kissé megpároljuk. A húst rádobjuk, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, oreganóval és bazsalikommal ízesítjük, kevés vörösborral és paradicsomével felöntjük és megpároljuk. (ügyeljünk arra, hogy a párolás végére csak nagyon kevés leve maradjon !), 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
38. Húsos pizza 3. (birkahús)
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg birkahúst nagylyukú tárcsán átdarálunk. 5 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágunk és üvegesre pirítjuk . Hozzáadjuk az 5 dkg finomra vágott vöröshagymát és kissé megpároljuk. A húst rádobjuk, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, rozmaringgal ízesítjük, kevés száraz fehérborral és paradicsomlével felöntjük és megpároljuk. (ügyeljünk arra, hogy a párolás végére csak nagyon kevés leve maradjon !), 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
39. Húsos pizza 4. (nyúlhús)
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg házinyúlhúst nagylyukú tárcsán átdarálunk. 5 dkg finomra vágott vöröshagymát kevés zsírral kissé megpárolunk. A húst rádobjuk, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük és paradicsomlével felöntjük és megpároljuk. (ügyeljünk arra, hogy a párolás végére csak nagyon kevés leve maradjon !), 10 dkg reszelt parmezán sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
40. Húsos pizza 5. (csirkehús)
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg kicsontozott csirkecombot nagylyukú tárcsán átdarálunk. 5 dkg finomra vágott vöröshagymát vajban kissé megpárolunk. A húst rádobjuk, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, kakukkfüvel ízesítjük. Kevés vízzel felöntjük és megpároljuk. (ügyeljünk arra, hogy a párolás végére csak nagyon kevés leve maradjon !), 10 dkg reszelt parmez n sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
41. Húsos pizza 6. (pulykahús)
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg pulykamellet nagylyukú tárcsán átdarálunk. 5 dkg finomra vágott vöröshagymát vajban kissé megpárolunk. A húst rádobjuk, sóval, õrölt fehérborssal, szerecsendióval ízesítjük . Kevés vízzel felöntjük és megpároljuk. (ügyeljünk arra, hogy a párolás végére csak nagyon kevés leve maradjon!), 10 dkg reszelt mozzarella sajttal megszórjuk és sütõben pirosra sütjük.
42. Mortadellás pizza
A mártást a tésztára terítjük, 20-30 dkg mortadellát vékony csíkokra vágunk és a tésztára szórjuk. 10 dkg parmezán sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
43. Szalonnaás pizza
A mártást a tésztára terítjük, 30 dkg húsos császárszalonnát vékony csíkokra vágunk és jól kisütjük, a leszürt szalonna csíkokat ráhalmozzuk. 10 dkg parmezán sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
44. Angolszalonnás pizza
30 dkg angolszalonnát megfõzünk, kihütjük és vékony csíkokra vágjuk. A rozmaringgal ízesített mártást a tésztára terítjük. Az angolszalonna csíkokat ráhalmozzuk. 10 dkg zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
45. Kolbászos pizza
A mártást a tésztára terítjük, 15 dkg vékony karikára vágott füstölt kolbászt teszünk a tetejére szép egyenletes elrendezésben. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
46. Velõs pizza
A mártást a tésztára terítjük, 30 dkg sertésvelõt leforrázunk, lehütjük és lehártyázzuk. A megtisztított velõt szép szeletekre vágjuk . a velõszeleteket rátesszük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
47. Csontvelõs pizza
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg marhacsontból kifejtett csontvelõt húslevesben megfõzzük, lehütjük és vékony szeletekre vágjuk, a csontvelõt rátesszük és 10 dkg parmezán sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
48. Borjúvesés pizza
A mártást a tésztára terítjük, 20 dkg borjúvesét vékony szeletekre vágjuk. Egy kis fej hagymát kevés olajban megpárolunk. A vesét rádobjuk és megpirítjuk. Sóval, borssal, bazsalikommal és zúzott fokhagymával ízesítjük. 5 dkg apró kockára vágott paradicsomot adunk hozz és készre pároljuk. A ragut a tésztára terítjük. 10 dkg reszelt zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
49. Csirkemájas pizza
20 dkg csirkemájat apró kockákra vágunk és kevés felhevített olajban megpirítjuk. A mártást felforraljuk, a májat hozzáadjuk, szurokfüvel ízesítjük, 10 dkg zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
50. Borjúmájas pizza
20 dkg borjúmájat lekaparunk és kevés felhevített olajban megpirítjuk. A mártást felforraljuk, a májat leszürve hozzáadjuk, bazsalikommal, rozmaringgal, zúzott fokhagymával ízesítjük. 10 dkg zalai füstölt sajttal megszórjuk és sütõben megsütjük.
